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改性气氛包装的特点

复合改性大气包装，又称气体置换包装，保存等级高于食品质量，必须保证食品的保存，但食品的质量可能不新鲜。
改性气氛包装可满足西畜鱼熟食、烹调、炖菜、快餐、肉类等食品产品，在一定时间内保持原有的防腐要求。
改性大气包装中的保鲜气体通常由二氧化碳、氧气、氮气和其他气体组成。大多数腐败抑制细菌和真菌的生长繁殖。以二氧化碳气体为主要的气体保存抗菌剂；氧气可以抑制大多数厌氧腐败菌的生长繁殖，保持鲜肉色泽，并对新鲜水果和蔬菜的呼吸保持新鲜状态的作用；氮气是一种惰性气体，一般不与食物发生反应，也不被食物吸收，在改性气氛包装用于充气。改性气氛包装后，保鲜气在食品表面形成保护膜，达到抗菌保鲜的目的，保持食品营养成分和原味、原味、原形。

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